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分拣 将烘干后的甜椒粒送人分拣车间，经振动筛初选后，按要求严格地进行分拣，去除头发、碎石、黑粒、病粒和不合格的甜椒粒。

分级 分装前应对干燥后的甜椒粒进行整理分级，分级标准如下：①一级品，粒形整齐一致，色泽鲜亮，无病斑、无虫害、无杂质、无焦化现象，符合食品卫生标准；②二级品，粒形较整齐一致，碎粒量不**过5%，果脯加工线说明，色泽鲜亮，果脯加工线，无病斑、无虫害、无杂质、无焦化现象，果脯加工线哪家好，符合食品卫生标准；③三级品，粒形较整齐一致，碎粒量不**过10%，色泽鲜亮，无病斑、无虫害、无杂质，有少许焦化现象，符合食品卫生标准。

3.微生物控制方法

   鲜切果蔬腐烂与微生物的生长密切相关。鲜切果蔬防止微生物的生长主要是控制水分活度和pH值，应用防腐剂及低温冷藏等因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少。而水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多，且不同蔬菜，水果上的微生物群落差别很大。采用柠檬酸、苯甲酸、山梨酸、醋酸及中链脂肪酸等**酸抗菌剂降低pH值，果脯加工线价格，可有效抑制微生物生长。对某些果蔬用低浓度盐处理可适当减低水分活度，具有一定的抑菌效果。非热处理的物理方法如高压电场、高液压、**强光、超声波及放射线，尤其是辐照也将逐步应用于鲜切果蔬的杀菌。研究者还发现利用菌种间拮抗作用抑制腐败菌生长的生物控制法结合清洗、辐照及包装，最后进行冷藏可达到较佳的保存效果。